Slavsko žito po bakinoj meri: Jedan korak posle kuvanja odlučuje da li će biti gusto ili retko

Slavsko žito, poznato i kao koljivo, jedno je od najvažnijih obeležja krsne slave. U hrišćanskoj tradiciji pšenično zrno simbolizuje vaskrsenje i večni život, a priprema žita traži vreme i strpljenje.

Najbolje je napraviti ga dan ranije, da bi se ukusi oraha, pšenice i začina potpuno sjedinili.

Sastojci za žito za slavu po bakinoj meri

500 g krupne bele pšenice

500 g mlevenih oraha

400 do 500 g šećera u prahu

1 kesica vanilin šećera

pola kašičice mlevenog muskatnog oraščića

prstohvat soli

voda za kuvanje

Za ukrašavanje:

100 g mlevenih oraha

malo šećera u prahu

nekoliko polovina oraha

Pšenica koja stoji preko noći i kuva se dva sata

Pšenicu pažljivo očistite, pa je operite u nekoliko voda. Prelijte je hladnom vodom i ostavite da odstoji preko noći, najbolje između osam i 12 sati.

Sutradan prospite vodu u kojoj je stajala, nalijte svežu i kuvajte na umerenoj vatri od sat i po do dva sata. Pšenica je gotova kada zrna potpuno omekšaju. Ako tokom kuvanja zatreba, dolivajte toplu vodu.

Zatim sklonite šerpu sa šporeta, poklopite je i umotajte u čistu kuhinjsku krpu. Ostavite je nekoliko sati da pšenica dodatno omekša.

Korak koji odlučuje da li će koljivo biti gusto

Skuvanu pšenicu dobro procedite, pa je rasporedite po čistoj kuhinjskoj krpi ili po plehu obloženom ubrusima. Ostavite je da se ohladi i prosuši.

Ako je sameljete dok u njoj ima mnogo vode, žito će postati retko, lepljivo i teško za oblikovanje.

Krpa upija ono što cediljka ne može da izvuče. Zato ovaj deo ne vredi požurivati, ma koliko gostiju čekalo. Pšenica koju ste kuvali dva sata zaslužuje još malo vremena na pleh, da u činiji ne pusti vodu.

Mlevenje, orasi i krst na kraju

Prosušenu pšenicu sameljite na mašini za meso ili je kratko usitnite u multipraktiku. Treba da zadrži malo teksture, a ne da postane potpuno glatka kaša.

Dodajte mlevene orahe, šećer u prahu, vanilin šećer, muskatni oraščić i prstohvat soli. Sve dobro izmešajte rukama ili varjačom, pa probajte i po potrebi dodajte šećera.

Prebacite žito u svečanu činiju, poravnajte ga i pospite mlevenim orasima. Ako želite, šećerom u prahu ili polovinama oraha oblikujte krst.

Do služenja bakino slavsko žito držite poklopljeno u frižideru.

(Espreso/krstarica)